Путассу признана самой доступной рыбой в России — средняя отпускная цена этой рыбы в июле составила 82 рубля за килограмм. Однако низкая цена вовсе не означает, что она должна быть пресной или «рыбой второго сорта», отмечает в беседе с Life.ru шеф-повар и партнёр Рыбного союза в продвижении рыбной продукции Евгений Мещеряков. При правильном приготовлении путассу получается нежной, сочной и очень вкусной.
Ещё один прекрасный вариант — путассу в духовке. Рыбу можно запечь с луком, морковью и сметанным соусом. Сметана или сливки добавят жирности и помогут сохранить сочность.
А если хочется получить блюдо, которое действительно может конкурировать с более дорогой рыбой, шеф рекомендует котлеты из путассу. Филе нужно смешать с небольшим количеством сливочного масла, луком и размоченным белым хлебом, добавить специи и зелень. В результате получаются нежные, сочные котлеты, в которых уже сложно узнать бюджетную рыбу.
Три рецепта-фаворита от шеф-повара Евгения Мещерякова:
- Путассу в хрустящей панировке с лимоном.
- Запечённая путассу в сливочно-сметанном соусе.
- Сочные рыбные котлеты.
