Шеф Быков: В августе стоит строить рацион на лисичках, молодой тыкве и арбузе
Август — один из самых богатых месяцев с точки зрения сезонных продуктов. Именно сейчас многие овощи, ягоды и грибы достигают естественной зрелости: они обладают наиболее насыщенным вкусом, ароматом и зачастую не требуют сложной кулинарной обработки. Поэтому конец лета — лучшее время, чтобы строить рацион вокруг сезонных локальных продуктов, рассказал Life.ru бренд-шеф сети семейных ресторанов «Ботаника» Александр Быков.
Не менее важный продукт сезона — молодой картофель. Благодаря тонкой кожице его часто готовят целиком, практически не очищая, чтобы сохранить вкус и текстуру. Простые сочетания с зеленью, сливочным маслом или сезонными грибами зачастую оказываются удачнее сложных рецептов.
Отдельное место в августовском меню занимает арбуз. Несмотря на то что большинство воспринимает его исключительно как десерт, современная гастрономия давно вышла за эти рамки. Арбуз хорошо работает в несладких блюдах: его сочность и лёгкая сладость удачно сочетаются с солоноватыми сырами, свежей зеленью, орехами, томатами и кислыми заправками. Благодаря высокому содержанию воды он также остаётся одним из самых популярных продуктов для жаркой погоды.
Ещё один продукт, который многие недооценивают, — молодая тыква. В отличие от осенних сортов, она обладает более нежной мякотью и деликатным вкусом, поэтому подходит не только для крем-супов, но и для горячих блюд, пасты, овощных гарниров и даже лёгких карри.
Август — это и сезон по-настоящему ароматной дыни. Она хороша не только сама по себе, но и в составе прохладительных напитков, сорбетов, салатов и десертов. Особенно интересно дыня сочетается с кисломолочными продуктами, цитрусами и свежей мятой.
Именно сейчас наступает лучшее время для спелых томатов. Августовские томаты отличаются выраженной сладостью, насыщенным вкусом и ароматом, поэтому зачастую не требуют практически никаких дополнений — достаточно хорошего оливкового масла, соли и свежей зелени.
Завершает список сезонная зелень — базилик, тархун, укроп, петрушка, кинза и мята. В конце лета она особенно ароматна и помогает раскрывать вкус основных ингредиентов, не перегружая блюда специями.
Главное правило августа — не усложнять сезонные продукты. Когда ингредиент находится на пике зрелости, ему чаще всего достаточно минимальной обработки, чтобы раскрыть свой вкус.
Треснутая корка на арбузе — ещё не гарантия свежести, а иногда прямой путь к отравлению. Летом от одной ягоды страдают чаще, чем кажется. Life.ru собрал семь ошибок с арбузом, из-за которых любимый десерт бьёт по желудку.
Ольга Годуненко
